ieu11

warta

Naon fungsi komposisi pangan éter selulosa?

Describe:

Komposisi pangan anu ngandung éter selulosa

Twidang eknis:

Penemuan ayeuna aya hubunganana sareng komposisi pangan anu ngandung éter selulosa.

Téhnik latar:

Geus lila dipikawanoh pikeun ngasupkeun éter selulosa kana komposisi kadaharan, utamana komposisi pangan olahan, pikeun ngaronjatkeun rupa-rupa sipat kayaning stabilitas freeze-thaw jeung/atawa tékstur, atawa pikeun ngaronjatkeun firmness salila manufaktur, mechanically olahan atawa goreng.Aplikasi patén Inggris GB 2 444 020 ngungkabkeun komposisi kadaharan sapertos anu ngandung éter selulosa nonionik sapertos métilselulosa, hidroksipropil selulosa, atanapi hidroksipropil métilselulosa.Métilselulosa sareng hidroksipropil métilselulosa gaduh "sipat gél anu tiasa dibalikkeun termos".Dijelaskeun sacara khusus yén nalika leyuran métilselulosa atanapi hidroksipropil métilselulosa dipanaskeun, gugus méthoksi hidrofobik anu aya dina molekul éta ngalaman dehidrasi, sareng janten gél cai.Di sisi séjén, nalika gél anu dihasilkeun ieu leuwih tiis, gugus methoxy hidrofobik anu rehydrated, whereby gél balik deui ka leyuran cai aslina.

Patén Éropa EP I 171 471 ngungkabkeun métilselulosa anu kapaké pisan dina komposisi kadaharan padet sapertos sayuran padet, daging, sareng roti kedele kusabab kakuatan gél na ningkat.Métilselulosa nyadiakeun ningkat firmness jeung kohési kana komposisi kadaharan padet, kukituna nyadiakeun rasa kacamatan alus mun konsumén dahar komposisi dahareun olahan.Lamun leyur dina cai tiis (misalna 5°C atawa handap) saméméh atawa sanggeus blending jeung bahan séjén tina komposisi dahareun, kécap métilselulosa ngahontal poténsi pinuh na nyadiakeun komposisi dahareun padet kalawan firmness alus tur kohési.pangabisa.

Nanging, dina sababaraha kasus, panggunaan cai tiis henteu pikaresepeun pikeun produsén komposisi dahareun.Sasuai, éta bakal desirable nyadiakeun éter selulosa nu nyadiakeun komposisi dahareun padet kalawan karasa alus sarta kohési sanajan éter selulosa nu leyur dina cai ngabogaan ngeunaan suhu kamar.

Hydroxyalkyl methylcellulose kayaning hydroxypropyl methylcellulose (anu ogé dipikawanoh mangpaat dina komposisi pangan) dipikawanoh boga modulus gudang low dibandingkeun methylcellulose.Hydroxyalkyl methylcelluloses némbongkeun modulus gudang low teu ngabentuk gél kuat.Konsentrasi tinggi diperlukeun pikeun gels malah lemah (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ na Caswell, DC dina Karbohidrat Polymers22 (1993) p.175; sarta Haque, A jeung Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p. 161).

Nalika hydroxyalkyl methylcellulose sapertos hydroxypropyl methylcellulose (anu nunjukkeun modulus panyimpen anu rendah) kalebet kana komposisi dahareun padet, karasa sareng kohésina henteu cukup luhur pikeun sababaraha aplikasi.

Ieu objék tina penemuan hadir nyadiakeun hydroxyalkyl methylcellulose, utamana hydroxypropyl methylcellulose, nu comparable jeung hydroxyalkyl methylcelluloses dipikawanoh, kayaning hydroxypropyl methylcellulose Kontras, komposisi dahareun padet disadiakeun kalawan firmness ningkat jeung / atawa kohési.

Hiji obyék pikaresep tina penemuan hadir nyaéta nyadiakeun hydroxyalkyl methylcellulose, utamana hydroxypropyl methylcellulose, nu nyadiakeun komposisi dahareun padet kalawan karasa alus tur / atawa kohési sanajan hydroxyalkyl methylcellulose Sarua bener lamun leyur dina cai ngabogaan ngeunaan suhu kamar.

Ahéng, éta geus kapanggih yén hydroxyalkyl methylcellulose, utamana hydroxypropyl methylcellulose, bisa dipaké dina persiapan Dibandingkeun jeung komposisi dahareun padet, dipikawanoh komposisi dahareun padet boga karasa luhur jeung / atawa kohési.

Ogé héran, geus kapanggih yén tangtu hydroxyalkyl methylcelluloses, utamana hydroxypropyl methylcellulose, teu perlu leyur dina cai tiis pikeun nyadiakeun komposisi dahareun padet kalawan firmness alus tur / atawa kohési.


waktos pos: Mar-21-2023