Harti jeung sipat fungsi lem

Watesan lem dahareun
Éta biasana ngarujuk kana zat Macromoleker anu leyur cai sareng tiasa digentos dina kaayaan anu tangtu dina ngabentuk korél, cair atanapi cairan. Éta tiasa nyayogikeun panyebutan, ngémutan, domba, sareng kamampuan ngawangun Gel-ngawangun di olahan pangan. Hardness, sora, kompak, émélérsiar stabil, gantung, sareng mortd., sareng éta mangrupikeun hal anu tiasa terang, Viscosterer, Jepretan, sareng sajabana, sareng sajabana, sareng sajabana, sareng sajabana, jsb.

Klasifikasi lem dahareun:
1. Alam
Panyolaccharides tutuwuhan: pectin, karét arabic, gara karét, buncrat buncis, jsb .;
Polisakarida Kubur laut: Agar, asam Irginat, Bungkus, jeung Grb .;
Polysaccharides mikroba: Émhthan Gener, tarik;
sato:
Polisteraccharoide: Karepace; protéin: gelatin.

2. Sintésis
Topyum Karpolhethymcellule, prétanee glikol, aci anu dirobih, jeung sajabana.

Sipat fungsi lem dahareun

Thickening; gél; dietary fungsi serat; Émonifikasi, stabilitas, salaku tim palapis sareng kapsul; disipolah gantung; ingetan cai; kontrol kristalisasi.

1. Alam

(1) gél
Nalika Gripener sareng sistem molekular khusus dibuka dina sistem, konsentrasi ngahontal nilai anu tangtu, sareng sistem nyumponan struktur jaringan anu tangtu,.
Silih cross-linking sareng chelation antara ranté machomolkular
Kiringan kuat antara macromolecul anu langkung kandel sareng molekul raya (cai)

Agar: 1% konsentrasi tiasa ngabentuk gél
Algine: Gel termalikal (henteu éncér nalika dipanaskeun) - bahan baku pikeun jeli buatan

(2) interaksi
Pangaruh négatip: Acacia karét ngirangan viskositas karét tragash
Synergy: Saatos waktos anu tangtu, viskositas cairan anu dicampur langkung ageung tibatan jumlah viscosities anu pikaresepeun

Dina aplikasi praktis tina thickensier, éta sering henteu salamet pikeun ngaindéngna anu dipikahoyong ku ngagunakeun salah jalan jual, sareng sering kedah dianggo dina kombinasi sinngtistik.
Sapertos: cmc sareng gelatin, kanumna, Tuar karét sareng CMC, agar sareng buncis bodas, xanhan karét luhur, sareng sajabana Bawang, sareng sajabana Bawang, sareng sajabana Bawang, sareng sajabana Bawang, sareng sajabana Bawang, sareng sajabana Bawang, sareng sajabana Bawang, sareng sajabana Bawang, Jsb.