1. Dasar téoritis
Éta tiasa ditingali tina rumus struktural yén hidrogusiat (na +) dina CMC pisan gampang kacabut dina rupa-rupa uyah dina solusi cair, nyaéta médan alat sareng kapas. Nalika p p pH protéin langkung handap titik isoeetic, kamampuanna pikeun ng ngikat -OKO -COo- Grup tina protonna langkung ageung tibatan kamampuan -nm3 + janten masalah positip. Dina susu, 80% protéin nyaéta kasus pasiis, sareng titik -trikeu anu sakitar kira-kira éta, sareng pérak kol anu umum.
2 rumus anu disarankeun tina inuman susu asam
(1) rumum dasar tina inuman susu asam dicampur (numutkeun 1000kg):
Susu seger (bubuk susu) 350 (33) kg
Gula bodas 50kg
Handsurer canounder (50 kali) 0.9k
Cmc 3.5 ~ 6kg
Monoglycide 0,35kg
Natrium citrate 0,8KG
Asam sitrat 3kg
Asam laktik (80%) 1,5kg
Catetan:
1) bubuk susu tiasa digentos ku protéin sabagian hidrolis, kontrolkeun protéin ≥ 1%.
29 Akrési Pamustunganana produk di kalangan sakitar 50-60 ° T.
3) larut padet 7.5% dugi ka 12%.
(2) Formulir Baktéri Baktéri Bakteran Laktik (Numutkeun 1000kg):
Susu fermented 350 ~ 600kg
Gula bodas 60kg
Sakit séhat (50 kali) 1kg
CMC 3.2 ~ 8kg
Monoglycide 0,35kg
Natrium nyerang 1kg
Jumlah sedeng asam sitrat
Catetan: makétna asam sitrat pikeun Saluyukeun kaasaman susu, sareng ketuhanan produk dipasangkeun sakitar 60-70 t.
3. Titik konci Pilihan CMC
FH9 sareng FH9 Tambul Bumi (FVH9) umumna dipilih kanggo inuman Yogurt Blish. FH9 gaduh rasa kandel, sareng sareng nambihan nyaeta 0,3% nepi ka 0,5%, sedengkeun f-ext tambahan langkung seueur ngadukung sareng ngagaduhan pangaruh alus nyaéta 0.45%.
Bakteran asam laktat inuman umumna milih Fl100, FM9 sareng FH9 super gemar (dihasilkeun ku prosés khusus). Roda fl1 umumna janten produk sareng rasa anu kandel sareng kahirupan rak panjang. Jumlah tambahan 0,6% ka 0,8%. Fm9 mangrupikeun produk anu paling loba dipaké. Konsistén Medeng sedeng, sareng produk tiasa ngahontal kahirupan rak panjang. Jumlah tambah nyaéta 0,45% dugi ka 0.6%. Produk FH9 sup manuangan kulit inactik nambahan kandel jangkungna tapi henteu pikaresepeun, sareng jumlah nambeung tiasa leutik, sareng biaya na rendah. Éta cocog pikeun nyieun inuman baktéri asam laktat kandel. , jumlah tambahan 0,45% dugi ka 0.6%.
4. Kumaha ngagunakeun CMC
Rambit tina CMC: Konsentrasi umumna leyur dina solusi cai Minawi dina 0,5% -2%. Hadé pisan pikeun ngabubarkeun ku mixer laju luhur. Saatos CMC dibubarkeun ngeunaan sakitar 15-20 menit, ngalangkungan giling koloid sareng tahan ka 20-40 ° C kanggo dianggo.
5. Titik pikeun perhatian dina prosés inuman kulit assiik
Kualitas susu atah (kalebet susu lalajit): susu antibice, lauk mastitis, colostrum, sareng susu akhir henteu cocog pikeun ngadamel inuman anu dasar. Komponén protéin tina jinis susu ieu parantos undergone parobahan anu hébat. Dasan, résistansi simpulami, sareng tahanim uyah alami goréng, sareng mangaruhan rasa susu.
Salaku tambahan, opat jinis susu anu ngandung sajumlah ageung tina sababaraha énergi (lipx, eksékase), énzim ieu dina panyimpanan ultra-hawa anu bahkan diangkat nalika panyimpen pelet. Salami periode panyimpen, susu bakal katémbong santan, paus, balung, jsb., Anu bakal langsung mangaruhan kahirupan rak diarah produk tina produk. Sacara umum, ujian anu sarimbag babarengan alkohol, tés anu ngagolak, uji PH sareng renchasi susu anu tiasa dianggo pikeun deteksi selektif. Susu atah, ujian 75% ujian alkohol nganggo panon anu ngagolak Susu Biasa kabinét, bekim antara 6,4 sareng 6,9, jeung kaasaman ≤18 ° T. Nalika kaasaman asif ≥22 ° T, coagulasi protéin lumangsung nalika ngagolak, sareng nalika pc kirang ti 60,8,1,000 jalan-asam rendah susu atanapi susu rendah.
(1) Titik pikeun perhatian dina prosés inuman susu anu dikalirkeun
Persiapan yogurt: persiapan susu respon dipedar: lalaunan nambahan bubuk susu kana cai panas adarat dina 50-50 ° C (kadali bubuk susu. Sakali), langkung guberan pikeun 15 ° C kanggo dianggo.
Nyiapkeun solusi CMC dumasar kana metodeu panggunaan CMC CMC, tambahkeun kana susu anu disusunna, aduk, sareng teras sakitar cai (ngirangan jumlah cai).
Lalaunan, terus-terusan, sareng merata nambahan solusi asam kana susu, sareng perhatoskeun kéakkeun waktos tambahan antara 1,5 sareng 2 menit. Upami waktos tambihan asam panjang teuing, protéin tetep aya dina titik isoelectly lami pisan pisan, hasilkan dina dekaingisasi protéin serius. Upami pondokna salembar, wanci kompor asam mahat pondok, kaasaman jaman handap susu tinggi, sareng dénsi protéin serius. Salaku tambahan, éta kedah dicatet yén suhu susu sareng asam teu kedah pisan luhur nalika nambahan asam, sareng anu aya anu hadé pikeun ngadalikeun 20-25 ° C antarana.
Sacara umum, suhu alami susu tiasa dianggo pikeun homogenisasi, sareng tekenan dikawasa dina 18-25mPa.
Suhu seleronisasi: Produk Pandilisasi sacara umum nganggo 85-90 ° Epit 100 menit, sareng produk sanés, umumna nganggo ster 7-140 ° C kanggo 37 detik C..
(2) titik pikeun perhatian dina prosés baktéri anu laktik
Ngukur kandungan protéin susu, tambahkeun bubuk susu pikeun ngaleungitkeun protéin susu antara 2.9% sareng 42-95 ° C, 15-20%, 150%, 150%, 150%, 150%, 150%, 150%, 150%, 150%, 150%, ngumpulkeun suhu konstan tina 41-43 ° C kanggo férméntasi. Nalika kaasaman susu ngahontal 85-100 ° t, férmenarian diapuh ka 15-20 ° C ill kana peti anu sanés teras dituang kana fat tiis.
Upami eusi protin dina susu dibasum, bakal aya whey dina susu anu fermented, sareng alon samping protéin bakal gampang kaciltoskeun bakal gampang lumangsung. Pasteurizizization jam 90-95 ° C kondusif kana dénaturasi sedeng sareng ningkatkeun kualitas susu perdérat. Upami hiji férméntasi heulang rendah atanapi upami jumlah inoculum henteu leutik, waktos ferméntation bakal lami, sareng baktéri bakal tumbuh teuing, anu bakal mangaruhan pisan, kana kahirupan sareng kahirupan. Lamun suhu luhur teuing atanapi jumlah inoculum ageung teuing, férméntasi teuing, whigy bakal ngalaksanakeun deui, anu bakal mangaruhan stabilitas produk. Salian ti sakuriling waktos ogé tiasa dipilih lamun milih galur, tapi sarur kalayan kaasaman pasca lemah kedah dipilih janten sapertos-gancang.
Cour cairan CMC ka 15-25 ° C sareng nyampur sareng susu sacara jero, sareng nganggo cai kanggo ngadamel cairan cai; nolak jumlah cai; nolak jumlah cai; nolak jumlah cai; ngahirupkeun jumlah cai). Aduk sakaligus sareng nyingkirkeun.
Sacara umum, suhu alami susu tiasa dianggo kana hoogenation, sareng tekanan dikawasa dina 15-20mpa.
Suhu selerilisasi: REB-Intatorisasi Sensinazation umumna nganggo 85-90 ° CONV0 menit, sareng produk sanés, umumna nganggo suhu ékstrra. C. Epkty atanapi 95-125 ° C.
Waktu Post: Feb-14-2025